农副产品加工就是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的各种工程技术，又称农业物料加工。

农副产品加工分类：

按对象

1.植物类加工：粮食加工（见稻谷加工、小麦制粉等）、饲料加工、种子加工、果品加工、蔬菜加工；

2.动物类加工：油脂加工(动植物油料加工)、海产品加工等；

3.微生物加工：酿造发酵工艺、菇类加工等。

按工艺

①机械加工，剔除人类不能直接利用的部分或改变农副产品的外形而不改变其性质的,如脱壳、制粉、榨油,动物的去皮、去骨、切块等；

②物理加工，如烘干、脱水、膨化、冷冻、雾化等；

③化学加工，用化学方法改良或提取农副产品的化学成分，如棉子油或饼的脱毒，某些农产品的干馏、浸取等；

④生物加工，利用各种微生物或酶素改变农副产品的化学成分，如发酵、酿造等。